Des tomates vertes en fin de saison estivale arrêtent de mûrir. En automne, elles n’accèdent plus à la lumière et la chaleur de l’été, essentielles pour devenir de beaux et de succulents fruits rouges. Heureusement, des astuces existent pour provoquer cette maturité. Vous pouvez aussi les consommer en les intégrant dans vos plats puisqu’elles s’adaptent à des recettes spécifiques. Ce guide vous dévoile les possibilités avec des tomates vertes, pour éviter de les jeter.
Comment faire mûrir des tomates vertes en fin de saison ?
Astuce 1 : leur apporter de la chaleur
La chaleur est aussi primordiale pour faire mûrir des tomates vertes que la lumière. Elles peuvent se passer de cette dernière, si vous les placez dans un endroit à température ambiante. Voici comment vous allez procéder. Arrachez les tomates vertes avec leur pied. Suspendez-les dans une pièce réchauffée de la maison. De préférence, elle présente une ouverture orientée vers le Sud. N’hésitez pas à poser les fruits sur un rebord d’une fenêtre si les journées sont encore un peu ensoleillées. Une pièce réchauffée par un système de climatisation fait aussi l’affaire. Peu importe qu’elle soit éclairée ou sombre. L’essentiel est le niveau de température. Après des jours, vous allez trouver de belles tomates rouges et bien mûres. En attendant, il est important de les vérifier régulièrement pour éviter qu’elles ne soient pas trop matures.
Astuce 2 : alléger les tomates sur pied
La fin de saison est arrivée, mais il n’est pas trop tard pour tenter de faire mûrir des tomates vertes. Pour y arriver, il faut alléger la plante pour que davantage d’énergies se concentrent sur les fruits.
Il va alors falloir :
- Retirer les petits fruits et les fleurs : ils ne vont plus avoir l’occasion de se transformer en fruits mûrs alors autant les arracher. Cette opération offre une opportunité aux plus grandes tomates de mûrir.
- Enlever une partie des feuilles : cette action vise aussi à fournir plus d’énergie aux tomates. En plus de cet avantage, les fruits vont pouvoir profiter de plus de lumière. Préférez retirer en premier les feuilles jaunissantes.
Astuce 3 : appliquer la technique du papier journal
Le papier journal est un moyen prisé des jardiniers pour réchauffer des tomates vertes en fin de saison. Cet outil apporte la chaleur dont elles ont besoin pour mûrir. Vous pouvez le remplacer par du carton ou du papier kraft. Cueillez des fruits suffisamment grands, adaptés pour vos futures recettes. Enveloppez-les un à un dans le papier journal. Placez-les dans un bac en bois, en plastique ou en raphia avant de stocker le contenant dans une pièce à température ambiante. Vous pouvez le recouvrir d’un tissu pour que le contenu soit bien réchauffé. Vous allez trouver des résultats, après 2 ou 3 jours. Il est possible d’attendre plus longtemps, s’ils ne sont pas encore à votre goût.
Astuce 4 : accompagner les tomates par des fruits climatériques
Les fruits et légumes présentent une vitesse de maturité différente. Une partie d’entre eux mûrissent plus vite. Ils sont désignés par les termes « aliments climatériques ». Ce type de fruits et légumes continue son processus pour devenir mature, même après la récolte. Ils produisent une sorte de gaz incolore et inodore appelé éthylène. Libéré en quantité, ce gaz accélère la maturité du fruit/légume concerné et des autres aliments se trouvant à proximité. Les tomates sont climatériques, mais elles ne libèrent qu’une petite quantité d’éthylène. Il va falloir les booster pour atteindre la maturation en les plaçant près de fruits/légumes climatériques. Ceux-ci incluent les bananes et les pommes, réputées pour leur taux d’éthylène élevé. Stockez le tout dans un bac, sans utiliser du papier journal. Les tomates vertes deviennent rouges et sucrées, au bout d’une à deux semaines.
Astuce 5 : retirer les pieds de tomates vertes en fin de saison
Récoltez les fruits avant de retirer leurs pieds. Ne laissez plus qu’une petite partie de racines sur les tomates. Enroulez-les une à une avec un fil avant de les suspendre, tête en bas, dans une pièce accessible par la lumière naturelle. Il importe que cet endroit soit sec et bien abrité. Tous les 2 à 3 jours, observez l’évolution de leur maturation. Vous pouvez vous en servir selon votre convenance, lorsqu’ils vont être mûrs. Attention, cette astuce ne marche pas toujours. Une probabilité existe pour qu’ils restent crus même après des jours.
Astuce 6 : réduire les fréquences d’arrosage ainsi que la quantité d’eau
Des jardiniers réussissent à faire mûrir des tomates vertes grâce à cette astuce contradictoire. Précédemment, il est dit que la plante doit être arrosée pour arriver à maturité. Ici, il est conseillé de faire le contraire. Les fruits et légumes souffrent d’une sorte de stress lorsqu’elles sont privées d’eau. Cette situation les pousse à mûrir rapidement. Ils produisent davantage de semences et cela dans un bref délai pour former des graines, essentielles pour assurer le phénomène de reproduction. Si la fin de saison approche, vous pouvez essayer cette astuce. Arrosez-les moins, voire plus du tout. Aussi, réduisez la quantité d’eau.
Astuce 7 : tailler le plant de tomates
Un taillage du plant de tomates permet d’augmenter les chances pour que lesfruits arrivent à maturité.
Voici ce dont il vous est demandé de faire pour réaliser cette opération :
- Retirer les tomates dans un état peu captivant : sur un même plant, vous allez remarquer que des fruits sont plus beaux par rapport à d’autres. Les premiers semblent pouvoir mûrir s’ils étaient boostés. Augmentez leur chance d’atteindre la maturation en arrachant les tomates moins belles.
- Supprimer les parties fatiguées : vous allez trouver sur la plante des parties fatiguées, notamment des tiges et des feuilles. N’hésitez pas à les retirer pour les transformer en compost. Vous pouvez en faire de même pour les surfaces victimes de moisissures et de maladies.
- Réduire les branches : cette opération ne présente pas de mauvais impacts pour la plante, à condition de n’arracher que quelques branches. Cela va permettre aux tomates d’être davantage exposées aux rayons du soleil. Servez-vous d’un sécateur pour vous faciliter le travail.
Astuce 8 : optimiser la lumière et la chaleur
La chaleur et la lumière se font de plus en plus rare en fin de saison estivale. Il est conseillé d’avoir recours à une bâche en plastique de couleur transparente.
Placez-la au-dessus des plantes pour créer une sorte de serre. La bâche conserve la chaleur acquise durant la journée, pour réchauffer les tomates le soir. Elles vont pouvoir continuer le processus de maturation, dans cette condition.
L’intérêt d’utiliser une bâche transparente réside dans le fait qu’elle laisse passer la lumière du soleil.
Comment cuisiner des tomates vertes en fin de saison ?
Recette 1 : confiture de tomates vertes
La confiture de tomates vertes vous accompagne le matin pour un petit-déjeuner équilibré. Servez-vous en pour tartiner votre pain ou des biscuits. Voici une recette de base que vous pouvez agrémenter grâce à une épice de votre choix.
Ingrédients :
- 1,2 Kg de tomates vertes ;
- 1 citron ;
- 1,2 Kg de sucre cristallisé.
Préparation :
- Lavez les tomates vertes avant de les plonger dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchure ;
- Patientez que l’eau refroidisse ;
- Epluchez-les avant de les couper en plusieurs petits quartiers ;
- Retirez le jus et les pépins avant de les peser ;
- Coupez le citron en plusieurs rondelles ;
- Placez les citrons en rondelles, la chair de tomates et le sucre dans une casserole à poser sur un feu vif ;
- Portez le mélange à ébullition en ne cessant de remuer pendant 15 min à 20 min ;
- Vérifiez la cuisson en mettant une petite quantité du mélange sur une assiette avant de la pencher ;
- Retirez le mélange hors du feu lorsque la confiture coule lentement sur l’assiette ;
- Ecumez avant de mettre la confiture en pot ;
- Pasteurisez à 90 °C pendant trois quart d’heure.
Recette 2 : ketchup avec des tomates vertes
Cette recette est faite pour vous si vous avez des tomates vertes et si vous aimez les sauces fait-maison. Ce ketchup est idéal pour accompagner des fritures et/ou des pâtes.
Ingrédients :
- 15 tomates vertes ;
- 4 gros oignons ;
- Une pomme et demie ;
- 1 branche de céleri ;
- 30 ml de gros sel ;
- 2 tasses de vinaigre blanc ;
- 3 tasses de sucre blanc ;
Préparation :
- Lavez les tomates vertes avant de faire une incision en croix ;
- Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante ;
- Blanchissez-les pendant 4 min ;
- Retirez-les hors de la casserole avant les plonger dans de l’eau froide ;
- Patientez qu’elles refroidissent avant de les peler à la main ou avec un couteau économe ;
- Tranchez les tomates en fines lamelles avant de les mettre dans une casserole ;
- Ajoutez le gros sel et laissez dégorger pendant la nuit ;
- Egouttez le lendemain ;
- Placez de nouveau les tomates dans une casserole avec les pommes, le céleri, le vinaigre, et les oignons ;
- Portez à ébullition sur un feu moyen pendant 2 h 30 min sans fermer le couvercle ;
- Remuez régulièrement ;
- Ajoutez le sucre une fois les 2 h 30 min dépassées ;
- Continuez à remuer pendant 1 h sur feu doux ;
- Versez le mélange dans un bocal hermétique et stérilisé.
Recette 3 : chutney à base de tomates vertes
Le chutney est cette sauce de type aigre-douce incontournable des plats indiens et pakistanais. Il se décline en plusieurs recettes, notamment celle à base de tomates vertes.
Ingrédients :
- 1 Kg de tomates vertes ;
- 200 g d’oignon ;
- 300 g de sucre blanc ;
- 35 cl de vinaigre de cidre ;
- Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne ;
- Trois pincées de sel.
Préparation :
- Epluchez les oignons avant de les hacher ;
- Lavez les tomates vertes avant de les plongez dans de l’eau bouillante pendant 10 sec ;
- Egouttez-les avant de les peler ;
- Retirez leurs pépins avant de les concasser ;
- Plongez les oignons dans 5 cl d’eau bouillante se trouvant dans une casserole posée sur un feu, pendant 10 min ;
- Ajoutez les tomates en mettant sur feu doux pendant 5 min ;
- Placez dedans le reste des ingrédients en continuant la cuisson pendant 45 min ;
- Retirez la casserole hors du feu lorsque le mélange s’épaissit ;
- Mettez le chutney dans un pot en verre, hermétique et fermé.
Recette 4 : tomates vertes au vinaigre
Beaucoup apprécient cette recette. Les fruits et légumes marinés au vinaigre sont consommés en guise de snack. Ils accompagnent bien les charcuteries et les fromages.
Ingrédients :
- 10 tomates vertes ;
- Suffisamment de vinaigre blanc pour recouvrir les fruits ;
- Des aromates de votre choix, notamment du poivre, des lauriers, des clous de girofle, du piment et/ou de l’ail ;
- Un peu de sel.
Préparation :
- Nettoyez les tomates vertes avant de réaliser une incision en forme de croix sur chacune d’elles ;
- Blanchissez-les pendant 1 min dans de l’eau salée ;
- Retirez-les hors de l’eau, une fois le délai dépassé ;
- Plongez-les de nouveau dans de l’eau glacée avant de les égoutter ;
- Placez-les dans un saladier avant de recouvrir par le vinaigre blanc ;
- Mettez-les au congélateur pendant 24 h en tâchant de remuer occasionnellement ;
- Versez-les dans un bocal stérilisé avant d’ajouter les aromates ;
- Versez le vinaigre blanc dans une casserole pour le faire bouillir ;
- Retirez hors du feu et laissez tiédir ;
- Versez le vinaigre dans le bocal stérilisé contenant les tomates et les aromates ;
- Fermez le couvercle et consommez après 1 mois.
Recette 5 : tarte à la tomate verte
Toute occasion est adaptée pour manger une bonne tarte à la tomate verte. Vous pouvez tester cette recette, au lieu de jeter le fruit ou de suivre un processus pour le faire mûrir.
Ingrédients :
- 500 g de tomates vertes ;
- Une pâte feuilletée ;
- Un peu d’huile d’olive ;
- Un peu de fromage de chèvre râpé.
Préparation :
- Tranchez en rondelles les tomates vertes lavées et égouttées ;
- Salez-les avant d’incorporer un peu d’huile d’olive ;
- Enfournez pendant 20 min ;
- Disposez la pâte feuilletée dans un récipient ;
- Placez au-dessus les tomates en rondelles et le fromage de chèvre râpé ;
- Enfournez pendant 20 min ;
Servez chaud.
