Cette recette de joues de porc mijotées au vin rouge est celle que ma grand-mère préparait lors des froides soirées d’hiver
Découvrez une recette savoureuse et réconfortante de joues de porc confites au vin rouge. Ce plat mijoté, à la fois délicieux et fondant, ravira les papilles des amateurs de cuisine traditionnelle.
La préparation demande un peu de patience, avec un temps total de 2h40, dont 20 minutes de préparation et 2h20 de cuisson. Bien que la recette soit de difficulté moyenne, le résultat vaut amplement l’effort investi.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser cette recette de joues de porc confites au vin rouge, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 800g de joues de porc
- 75cl de vin rouge corsé
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 200g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de Maïzena (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Suivez ces étapes pour réaliser vos joues de porc confites au vin rouge :
- Marinade (12h avant) : Dans un grand saladier, placez les joues de porc. Ajoutez les carottes pelées et coupées en dés, le céleri en morceaux, l’ail pelé, les graines de coriandre et les clous de girofle. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit.
- Saisir la viande (10 min) : Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Égouttez la viande et faites-la dorer à feu vif sur toutes les faces.
- Cuisson initiale (1h) : Saupoudrez de farine, versez la marinade, salez et poivrez. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Ajout des champignons (5 min) : Nettoyez et émincez les champignons, puis ajoutez-les à la cocotte.
- Cuisson finale (1h) : Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure supplémentaire, en veillant à ajouter de l’eau si nécessaire.
- Finalisation : Vérifiez la tendreté de la viande. Si besoin, prolongez la cuisson. Pour épaissir la sauce, diluez la Maïzena dans un peu d’eau et incorporez-la à la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement.
Astuces pour une cuisson parfaite
Pour obtenir des joues de porc confites parfaitement tendres et savoureuses, voici quelques conseils :
- Optez pour une cuisson très douce pour garantir un résultat moelleux.
- Si votre cocotte est compatible, préférez une cuisson au four : préchauffez à 190°C, puis baissez à 150°C lors de l’enfournement.
- Surveillez régulièrement la cuisson et ajoutez du liquide si nécessaire pour éviter que la préparation ne s’assèche.
- N’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson si la viande n’est pas assez tendre.
Variantes et accompagnements
Cette recette de joues de porc au vin rouge se prête à diverses variations :
| Variante | Modification |
|---|---|
| Version provençale | Ajoutez des olives noires et des herbes de Provence |
| Version forestière | Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles |
| Version bourguignonne | Ajoutez des lardons et des petits oignons grelots |
Pour l’accompagnement, plusieurs options s’offrent à vous :
- Des pâtes fraîches
- Un gratin dauphinois crémeux
- Une purée de pommes de terre maison
- Des légumes racines rôtis (panais, carottes, navets)
Aspects nutritionnels et diététiques
Les joues de porc confites au vin rouge constituent un plat riche et nourrissant. Voici quelques points à considérer :
- Les joues de porc sont une source intéressante de protéines et de fer.
- Le vin rouge apporte des antioxydants, notamment des polyphénols.
- Les légumes (carottes, céleri, champignons) fournissent des fibres et des vitamines.
- Ce plat est relativement calorique en raison de sa teneur en matières grasses.
Pour équilibrer le repas, privilégiez un accompagnement de légumes verts et limitez les féculents. Si vous surveillez votre ligne, optez pour une portion modérée et complétez avec une salade verte.
Le mot de la fin
Cette recette de joues de porc confites au vin rouge est un véritable hommage à la cuisine traditionnelle française. Elle incarne l’art du mijotage et la maîtrise des saveurs qui font la renommée de notre gastronomie. Bien que demandant un peu de temps et de patience, ce plat réconfortant saura séduire vos convives par sa tendreté exceptionnelle et ses arômes profonds. N’hésitez pas à le préparer à l’avance, car comme beaucoup de plats mijotés, il sera encore meilleur réchauffé le lendemain. Bon appétit !
