Ces légumes oubliés que nos grands-parents plantaient et que vous pouvez encore planter avant la fin mai

Les jardins potagers de nos grands-parents regorgeaient de légumes que l’on voit rarement aujourd’hui sur les étals des marchés. Ces légumes oubliés, souvent délaissés au profit de variétés plus modernes et standardisées, recèlent pourtant des saveurs uniques et des qualités nutritionnelles remarquables. Avant la fin mai, il est encore temps de planter certaines de ces variétés dans votre jardin pour renouer avec les traditions et enrichir vos repas.

Le topinambour

Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un tubercule aux saveurs délicates de noisette. Facile à cultiver, il se plante au printemps, de préférence avant la fin mai, dans un sol bien drainé. Ses tiges peuvent atteindre jusqu’à trois mètres de hauteur, et ses fleurs jaunes embelliront votre jardin. Le topinambour est riche en inuline, une fibre prébiotique bénéfique pour la flore intestinale.

Le panais

Le panais, souvent confondu avec la carotte blanche, était un aliment de base avant l’arrivée de la pomme de terre. Sa culture est simple : semez les graines directement en pleine terre dès que le sol est réchauffé, idéalement avant la fin mai. Il pousse bien dans un sol meuble et profond. Le panais se distingue par son goût sucré et sa texture onctueuse une fois cuit. Il est une excellente source de vitamines B, C et de potassium.

La scorsonère

La scorsonère, ou salsifis noir, est une racine longue et fine à la peau noire. Ses graines peuvent être semées jusqu’à la fin du mois de mai. La scorsonère préfère un sol riche et bien drainé. Cette racine est appréciée pour sa saveur douce et légèrement sucrée. Elle est riche en fibres et en minéraux comme le fer et le magnésium.

Le chou-rave

Le chou-rave est une variété de chou dont la tige renflée est consommée comme légume. Sa culture est rapide et simple : plantez les jeunes plants au jardin avant la fin mai. Il prospère dans un sol bien fertilisé et aime les climats frais. Le chou-rave est une source de vitamine C, de fibres et de composés antioxydants. Sa saveur douce et légèrement sucrée en fait un légume polyvalent en cuisine.

Le crosne

Le crosne, ou Stachys affinis, est une petite racine tubéreuse originaire d’Asie. Sa culture est peu exigeante : plantez les tubercules en pleine terre au printemps, avant la fin mai. Le crosne préfère un sol léger et bien drainé. Sa texture croquante et sa saveur délicate, rappelant l’artichaut, en font une gourmandise à redécouvrir. Il est également riche en fibres et en glucides complexes.

La poirée

La poirée, ou blette, est une plante proche de la betterave, mais cultivée pour ses feuilles et ses pétioles. Semez les graines en pleine terre avant la fin mai pour une récolte estivale. La poirée est facile à cultiver et tolère divers types de sols. Ses feuilles sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le fer et le magnésium. La poirée se prête à de nombreuses recettes, des gratins aux soupes.

Conclusion

Ces légumes oubliés, en plus de diversifier votre alimentation, vous reconnectent avec les pratiques agricoles de nos aïeux. Cultiver ces variétés dans votre jardin permet de préserver un patrimoine culinaire riche et de redécouvrir des saveurs authentiques. Avant la fin mai, il est encore temps de planter ces légumes pour en profiter tout au long de l’été et de l’automne. En renouant avec ces traditions, vous contribuez à la biodiversité et au maintien de variétés végétales anciennes.