Voici la recette traditionnelle de souris d’agneau méditerranéenne de ma grand-mère
Découvrez une recette authentique et savoureuse qui vous transportera directement sur les rives ensoleillées de la Méditerranée : la souris d’agneau méditerranéenne. Ce plat délicieux allie la tendreté de la viande d’agneau aux arômes subtils des herbes et légumes du sud. Avec un temps de préparation de 15 minutes et une cuisson de 2h20, cette recette de niveau intermédiaire vous permettra de régaler vos convives avec un repas digne des meilleures tables provençales.
Ingrédients pour une souris d’agneau méditerranéenne parfaite
Pour réaliser cette souris d’agneau méditerranéenne pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 4 souris d’agneau
- 800 g de tomates pelées en bocal
- 2 oignons
- 1 gros poivron rouge
- 16 olives vertes
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de romarin et de thym
- 4 branches de persil plat
- 1 cuillère à soupe de grains de coriandre
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe de farine
- 200 ml de vin blanc sec
- Huile d’olive
Ces ingrédients frais et typiquement méditerranéens apporteront à votre plat toute la saveur et l’authenticité des recettes du sud. N’hésitez pas à conserver vos légumes de manière adéquate pour préserver leur fraîcheur jusqu’au jour de la préparation.
Préparation pas à pas de la souris d’agneau méditerranéenne
Suivez ces étapes pour réaliser une souris d’agneau méditerranéenne digne des meilleures tables :
- Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les souris d’agneau de tous côtés à feu moyen-doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez la farine avec le romarin et le thym ciselés dans un bol.
- Taillez le poivron et le céleri en petits dés.
- Retirez les souris d’agneau de la cocotte et réservez-les.
- Ajoutez le mélange de farine aux herbes dans la cocotte, puis les oignons hachés. Remuez pendant 1 minute.
- Versez le vin blanc, ajoutez l’ail pressé, le poivron, le céleri, les olives, les tomates avec leur jus et une pincée de piment. Salez légèrement.
- Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, fermez-la et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
- Concassez les grains de coriandre avec un mortier.
- Ajoutez la coriandre concassée et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Si la sauce est trop liquide, cuisez 30 minutes sans couvrir. Si elle est épaisse, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson à couvert.
- Servez les souris d’agneau nappées de sauce, parsemées de persil ciselé et/ou de thym frais.
Astuces et variantes pour sublimer votre plat
Pour parfaire votre souris d’agneau méditerranéenne, voici quelques conseils et variantes :
- Marinade : Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner les souris d’agneau la veille dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et d’herbes de Provence.
- Accompagnement : Servez ce plat avec des pommes de terre rôties au four ou une polenta crémeuse pour un repas complet.
- Légumes : N’hésitez pas à ajouter des aubergines ou des courgettes pour une version encore plus estivale.
- Vin : Optez pour un vin rouge corsé de la région méditerranéenne pour accompagner ce plat.
Si vous prévoyez de déguster ce plat en extérieur, pensez à éloigner les guêpes lors de votre repas en plein air pour profiter pleinement de ce moment convivial.
Informations nutritionnelles et diététiques
La souris d’agneau méditerranéenne est un plat riche en saveurs, mais aussi en nutriments. Voici un aperçu de ses apports nutritionnels :
| Nutriment | Quantité (par portion) |
|---|---|
| Calories | 585 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Lipides | 35 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 5 g |
Bien que ce plat soit riche en calories, il offre un bon équilibre nutritionnel grâce à sa teneur élevée en protéines et en légumes. Les herbes aromatiques et les épices utilisées apportent également des antioxydants bénéfiques pour la santé.
L’art de dresser et de servir la souris d’agneau méditerranéenne
Pour une présentation digne d’un chef, suivez ces conseils de dressage :
- Disposez la souris d’agneau au centre d’une assiette creuse chaude.
- Nappez généreusement de sauce aux légumes.
- Parsemez de persil frais ciselé et de quelques feuilles de thym.
- Ajoutez quelques olives vertes pour la touche finale.
- Servez immédiatement pour profiter de tous les arômes.
Cette souris d’agneau méditerranéenne est un véritable voyage gustatif qui ravira vos convives. Sa préparation demande du temps, mais le résultat en vaut la peine. La viande fondante se marie parfaitement aux saveurs des légumes et des herbes, créant un plat équilibré et savoureux. Que vous la prépariez pour un repas de famille ou une occasion spéciale, cette recette saura conquérir les palais les plus exigeants et vous transportera directement sur les rivages ensoleillés de la Méditerranée.
