La recette de l’escalope de veau à la milanaise de ma grand-mère dont on ne se lasse jamais
L’escalope de veau à la milanaise est un classique de la cuisine italienne qui ravira les papilles des petits et des grands. Cette recette simple et savoureuse vous permettra de réaliser un plat délicieux en seulement 30 minutes, dont 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Avec son extérieur croustillant et son intérieur tendre, cette escalope panée est parfaite pour un repas familial ou un dîner entre amis. De niveau de difficulté facile, elle convient même aux cuisiniers débutants.
Ingrédients pour une escalope de veau à la milanaise réussie
Pour préparer 4 portions de cette délicieuse escalope milanaise, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 escalopes de veau fines
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 100 ml de lait
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 30 g de beurre
Pour l’accompagnement :
- 400 g de pâtes (spaghetti ou tagliatelles)
- 200 g de tomates concassées
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation pas à pas de l’escalope de veau panée
Suivez ces étapes pour réaliser votre escalope de veau à la milanaise :
- Préparez 4 assiettes creuses : une avec la farine, une avec le lait, une avec les œufs battus (ajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre), et une dernière avec la chapelure mélangée au parmesan râpé. (2 minutes)
- Passez chaque escalope successivement dans la farine, le lait, les œufs battus, puis la chapelure au parmesan. Assurez-vous que chaque escalope soit bien enrobée. (5 minutes)
- Dans une grande poêle, faites chauffer un mélange d’huile de tournesol et de beurre à feu moyen-vif. (1 minute)
- Faites cuire les escalopes panées pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. (6 minutes)
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 8 à 10 minutes).
- Égouttez les pâtes et mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, les tomates concassées et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre. (2 minutes)
- Servez les escalopes de veau panées accompagnées des pâtes aux tomates et au basilic. (1 minute)
Astuces pour une escalope milanaise parfaite
Pour obtenir une escalope de veau panée façon milanaise digne des meilleures trattorias italiennes, voici quelques conseils :
- Utilisez du veau de qualité, idéalement de la noix ou du quasi de veau.
- Aplatissez légèrement les escalopes avant de les paner pour obtenir une cuisson uniforme.
- Laissez reposer les escalopes panées au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson pour que la panure adhère mieux.
- Utilisez un mélange d’huile et de beurre pour la cuisson, cela apportera plus de saveur et une belle coloration dorée.
Variantes et accompagnements de l’escalope milanaise
L’escalope de veau panée à la milanaise se prête à de nombreuses variations :
| Variante | Description |
|---|---|
| Escalope de poulet | Remplacez le veau par du blanc de poulet pour une version plus légère |
| Escalope végétarienne | Utilisez des tranches d’aubergine ou de courgette à la place du veau |
| Version épicée | Ajoutez des herbes ou des épices à la chapelure (paprika, origan, thym) |
Concernant les accompagnements, sans compter les pâtes aux tomates et au basilic, vous pouvez opter pour :
- Une salade de roquette et de parmesan
- Des pommes de terre sautées à l’ail et au romarin
- Des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons)
L’histoire de l’escalope milanaise
L’escalope alla milanese, ou escalope de veau à la milanaise, est un plat emblématique de la gastronomie lombarde. Son origine remonte au XIXe siècle, à Milan. La légende raconte que le maréchal autrichien Joseph Radetzky, lors de son séjour dans la capitale lombarde, fut tellement séduit par ce mets qu’il en rapporta la recette à Vienne. C’est donc que naquit le célèbre Wiener Schnitzel, version autrichienne de l’escalope milanaise, généralement préparée avec du veau ou du porc.
Bienfaits nutritionnels et équilibre alimentaire
Bien que délicieuse, l’escalope de veau panée façon milanaise est un plat relativement riche. Voici quelques informations nutritionnelles à garder à l’esprit :
- Le veau est une excellente source de protéines et de vitamines B
- La panure apporte des glucides complexes
- Le parmesan est riche en calcium
Pour équilibrer le repas, privilégiez un accompagnement de légumes et limitez la portion de pâtes. Vous pouvez également opter pour une cuisson au four plutôt qu’à la poêle pour réduire l’apport en matières grasses.
Le mot de la fin : une recette intemporelle
L’escalope de veau panée façon milanaise est un plat qui traverse les générations sans prendre une ride. Sa simplicité de préparation, alliée à son goût réconfortant, à vrai dire un incontournable de la cuisine familiale. Que vous soyez novice en cuisine ou chef confirmé, cette recette saura satisfaire les papilles de vos convives. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à l’accompagner de vos garnitures préférées pour un repas complet et savoureux.
